Cien fórmulas para preparar salsas, escrito por Rose Mademoiselle, editado por Saturnino Calleja. El libro tiene un tamaño de 12 centímetros y 157 páginas y fue vendido al módico precio de 50 céntimos. Encuadernado en cartoné con cubiertas al cromo con una colorida portada. El logo del editor impreso en la parte posterior y en el interior tiene dos ilustraciones. Impreso entre 1896 y 1915.
Según el editor, el principal objetivo de la obra es divulgar la utilidad de las salsas, ya sea con la compañía de la carne, las legumbres o el pescado. En la introducción podemos leer: “Ningún país posee en tan alto grado como el nuestro el arte de variar los condimentos de las salsas, que dan a los platos de nuestra cocina un sabor particularmente delicado”.
Las cien fórmulas del libro están explicadas detallamente. Empieza por recetas populares como la salsa bechamel o la mayonesa y le siguen, las salsas más singulares, como la de pistachos o la de miel. En muchas de ellas, se especifica que tipo de alimento debe acompañar, sobre todo a carnes y pescados.
El libro fue impreso en la calle de Valencia No. 28 de Madrid, donde Calleja abrió un gran complejo editorial en 1896. El editor, que también escribió cuentos y libros escolares, dedicó ocho años a formarse como profesional de la edición, la encuadernación y el grabado. Tambien, es conocido por ser el creador de las primeras series de su colección de cuentos para niños. De ahí viene la conocida expresión “tienes más cuento que Calleja”.
La obra pertenece a la colección de la Biblioteca Popular, con la que Calleja tenía el objetivo de “difundir conocimientos útiles y de inmediata aplicación a las necesidades de la vida, sin excluir lo que pueda ser motivo de honesto solaz y esparcimiento del ánimo”. El editor trasladó esta idea a la práctica al publicar obras como Cien guisos exquisitos de patatas, Bailes de sociedad o el Tesoro de los chistes.
Fuentes:
https://bdh-rd.bne.es/viewer.vm?id=0000124661&page=1
https://www.bne.es/es/noticias/0117-cien-formulas-para-preparar-salsas
